紋次郎の黒焼き！
なんでこんな黒いの？という素朴な質問が一番多い。だからクロヤキなのに、、、。 しかし、恐る恐る口に運ぶと、その香ばしさと歯ごたえで美味しい！と病みつきに！ とても喜ばれるお客様が多い商品であることは間違いありません。 「炭に浸しているのではないか？」もっとひどい誤解になると「イカ墨を塗しているのではないか？」そのような質問も実際に頂いたこともあります。
■すぼらせる＝サンマを焼く時を想像してみて下さい
南九州の表現で『すぼらせる』という製法があります。鶏の皮の油が下に落ち、煙が上がり焼きあがる事です。秋の味覚、サンマを焼くと、下に油が落ち煙が発生して香ばしく焼きあがる情景を想像して頂くと分かりやすいかと思います。 燻す＝美味しさを増すという技術を習得していた私達は試行錯誤の末に、独自のすぼり製法で冷たくても美味しい加工品を作り上げる事に成功したのです。
■香ばしい・冷めても美味い・鶏の臭みを除去する
独自のすぼり製法で日々製造しています。ご自宅で煙まみれにならなくても手軽に紋次郎名物黒焼きの美味しさが味わえる紋次郎名物を加工品としてお届けする中で、一番の軸となるのが、冷たいままで美味しいのか？という点でした。香ばしさをそのままに、冷たいままでも美味しい製品を作ることは至難の業です。温めてしまえば、塩コショウでもおおよそ美味しくなりますから。それが温めるという事です。真空パックの袋を切り、大きく息を吸い込み匂いを嗅いでみてください。当炭火焼は鶏の臭みが一切ないことがお分かりになるでしょう。
■添加物を使用しない、だから賞味期限は宇宙で一番短い。
賞味期限を長くすることは簡単な作業です。水分を過度に除去し、添加物を大量に使えば常温にも耐えうる紋次郎の黒焼き真空パック製品が出来上がります。 実際にそのような商品開発の依頼もあったことは事実です。 しかし、その事は鶏肉の繊維を破壊し、安全に美味しい食品をお届けする私達の姿勢からかけ離れています。 だから私達は絶対に味を落とす加工品は作りたくないのです。